tagebuch - nitrox21

letztes wochenende hatte ich bella nera im studio.... hier ein paar impressionen

danke bella nera, war ein wunderbar angenehmer und lustiger tag mit dir...

graupenrisotto mit am stück gebratenem sirloinsteak und rosmarinjus im studio...

habe mal wieder was für meine bildagentur produziert.... rezept für das graupenrisotto gibt es hier

viel spass beim nachkochen und guten appetit

1kg Kartoffeln (festkochend)
2 Zwiebeln
100g Frühstückspeck
2 Knoblauchzehen
Butaris, Pfeffer, Salz, Muskatnuss

Kartoffeln schälen und etwa 12-15 Minuten in Salzwasser kochen, die Kartoffeln sollten noch leicht fest sein. Abgiessen und auskühlen lassen. Die Zwiebeln und den Frühstücksspeck fein würfeln und in einer großen beschichteten Pfanne mit den angedrückten Knoblauchzehen in Butaris andünsten. Die Kartoffeln auf der Reibe grob raffeln, die ausgelassenen Zwiebeln und den Frühstücksspeck (Knoblauchzehen entfernen) zugeben. Gut durchmischen und mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss abschmecken. Butaris in der der großen beschichteten Pfanne erhitzen, die Mischung in die Pfanne geben, zu einem dicken Rösti plattdrücken und bei mittlerer Hitze braun anrösten, Rösti wenden und die Rückseite ebenfalls bräunen.

Passt prima zu Boeuf Stroganow oder zu Züricher Geschnetzeltem.

8 Brötchen (altbacken)
4-5 Eier (je nach Größe)
200g Butter
200ml Milch
2 Knoblauchzehen
(1/2 Bund Petersilie, nach Geschmack, ist aber kein MUSS)
Pfeffer, Salz, Muskatnuss

Brötchen würfeln und etwa die Hälfte in etwa der Hälfte der Butter und den leicht angedrückten Knoblauchzehen zu Buttercroutons anrösten (Mit Petersilie: Pfanne vom Feuer nehmen und die fein gehackte Petersilie untergeben). Die andere Hälfte der Brötchenwürfel mit der erwärmten Milch, den Eiern, etwas Salz, Pfeffer, Muskatnuss und der restlichen Butter zu einer Masse verkneten. Die Brötchencroutons (ohne die Knoblauchzehen) zugeben und die Masse gut durchmischen, anschließend eine gute halbe Stunde ziehen lassen. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen, Hitze zum leichten Simmen reduzieren und nun die fest geformten Knödel rund 20 Minuten ziehen lassen (alternativ kann man auch die komplette Masse in einem gebutterten Küchentuch einschlagen, an den Enden mit Küchengarn verknoten und diesen Serviettenknödel 25-30 Minuten gar ziehen lassen und anschließend Scheiben davon schneiden).

Dazu passt Gulasch, aber natürlich auch eine Pfifferlingrahmsauce oder so etwas Poulardengeschnetzeltes in Champignonsahnesauce...

1,5kg Rinderbraten
1,5kg Zwiebeln
4-5 Knoblauchzehen
0,75l Rotwein
40-60g Paprikapulver
4-5 Tomaten
1-2 EL Majoran
Schweineschmalz, Tomatenmark, Pfeffer, Salz, Aceto Balsamico

Rinderbraten in gleichmäßige Stücke schneiden, Schweineschmalz in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise anbraten, pfeffern und salzen und zur Seite stellen. Die Zwieben putzen, vierteln und zusammen mit den feingewürfelten Knoblauchzehen im Topf kurz andünsten, das Fleisch wieder hinzugeben. Paprikapulver, Majoran und 1-2 EL Tomatenmark zugeben und unter rühren etwas andünsten. Die entkernten und gewürfelten Tomaten zugeben, mit einem Schuß Aceto Balsamico ablöschen, dann den Rotwein zugeben und das ganze aufköcheln lassen. Den geschlossenen Topf nun bei 180°C in den Backofen stellen, nach einer Stunde die Hitze auf 120°C reduzieren und unter gelegentlichem Umrühren 3-4h schmoren. Eventuell nochmal Flüssigkeit zugeben, das Gulasch sollte immer gut bedeckt sein.

Man kann gegen Ende der Garzeit auch Sahne zugeben, das ganze nennt sich dann Karlsbader Gulasch.

Dazu passen Semmelknödel