tagebuch - nitrox21

Tatar (vier Varianten)

August 2nd, 2010

500g Rinderhüfte (alternativ Kalbshüfte)
2EL Aceto Balsamico
2EL Cognac
2EL Olivenöl
Pfeffer, Salz

Variante 1 Chutney:
3EL fein gewürfelte Cornichons
2EL fein gewürfelte schwarze Oliven
1EL fein gehackte Charlotten
1EL fein gehackte Kapern
3EL Ketchup
1-2EL Senf (mittelscharf)
2EL Cognac
1EL Aceto Balsamico
2EL Olivenöl
1EL Worchestershire Sauce
Pfeffer, Salz

Variante 2 Cocktailsauce:
2EL Creme Fraiche
2EL Ketchup
1EL Senf (mittelscharf)
1EL Cognac
1EL Aceto Balsamico
1TL Worchestershire Sauce
Pfeffer, Salz

Variante 3 Parmesan:
Parmesan (in kleine Stücke gebrochen oder sehr grob gerieben)
Olivenöl

Variante 4 Trüffel:
Trüffel (Albatrüffel, ersatzweise Perigordtrüffel)
Olivenöl

Die parierte Rinderhüfte mit einem scharfen Messer in feine Würfel schneiden, Fett und Sehnen dabei komplett entfernen. In einer Schüssel mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Salz würzen, den Aceto Balsamico und den Cognac dazugeben, gut durchrühren. Zum Schluß das Olivenöl unterziehen. Auf einem Teller flach anrichten und mit einer der vier Varianten servieren. 1+2: Chutney oder Sauce in Streifen über das Tatar ziehen. 3: Den gebrochenen Parmesan über das Tatar verteilen und einige Fäden Olivenöl drüber ziehen. 4: Einige Fäden Olivenöl über das Tatar ziehen und dann die Trüffel fein darüber hobeln. Je nach Variante mit dunklem oder hellem Brot servieren.

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