tagebuch - nitrox21

1kg Italienisches grobes Bratwurstbrät mit Fenchel
80g getrocknete Tomaten in Öl
80g schwarze Oliven (entsteint)
50g Pinienkerne

Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne anrösten. Die Tomaten in Streifen schneiden, die Oliven halbieren und zusammen mit den gerösteten Pinienkernen zum Brät geben. Alles gut vermengen und in eine Terrinenform geben. Die geschlossene Terrine bei 120°C etwa 60 Minuten garen. Auskühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Terrine stürzen, in Scheiben schneiden und mit Brot und Pestobutter servieren.

ich hatte an einem der letzten wochenenden mal wieder die möglichkeit zu einem schönen menue verschiedene feine weine zu trinken und möchte allen rieslingfreunden gerne das weingut peter jakob kühn empfehlen:

peter jakob kühn und seine familie arbeiten zusammen mit dem oenologen alexander mittlmeier nicht nur bio- & ökomäßig, sondern nach den strengen demeter richtlinien des biodynamischen landbaus...

meine favouriten sind classic, quarzit und der landgeflecht.. aber probiert doch einfach selbst in der kühnschen vinothek...

bioriesling.de
weingut peter jakob kühn

mein photokollege oliver wende war mal wieder bei mir zu besuch...

wie immer hatten wir viel zeit zum quatschen, kochen, essen, trinken und fachsimpeln.... und auch diesmal haben wir wieder ein wenig zeug für unsere bildagenturen produziert:

200g Schokolade (min. 60% Kakaoanteil)
100g Butter
3 Eier
100g brauen Zucker
90g Mehl
Vanillezucker, braunen Zucker

Schokolade und Butter zusammen schmelzen. In der Zwischenzeit die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren, die geschmolzene Schokoladen-Butter-Mischung und das Mehl zugeben und gut verrühren. Kleine Förmchen buttern und mit braunem Zucker ausstreuen. Die Förmchen zu etwa 3/4 mit Teig füllen und im Tiefkühler über Nacht durchfrieren lassen. So lassen sich die Küchlein auch im Vorrat aufbewahren. Zum Backen den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen dann die Küchlein direkt aus dem Tiefkühler in den Backofen geben und -je nach Größe der Förmchen- etwa 15-17 Minuten backen. Nach der Garzeit aus dem Backofen holen und etwa 2 Minuten auskühlen lassen. Dann die Förmchen stürzen und die Moelleux servieren. Im Idealfall sind sie aussen *kuchig* und innen cremig. Dazu passt Vanilleeis.

Iberico-Schweinerücken
Rosmarin, Cognac, alter Aceto Balsamico, Pfeffer, brauner Zucker, Olivenöl

Schweinerücken in 3-4cm dicke Scheiben schneiden, mit Rosmarin, grobem Pfeffer und braunem Zucker einreiben. In einer Vakuumtüte mit jeweils 1 EL Cognac, altem Aceto Blasamico und Olivenöl vakuumieren und im Kühlschrank 48h marinieren. In einer Pfanne kurz anbraten und im Backofen bei 80°C -bis es innen zartrosa ist- weitergaren. Mit Jus und Beilagen, z.b. Graupenrisotto anrichten.