tagebuch - nitrox21

4 Poulardenbrüste
400ml Sahne
1EL Tomatenmark
300ml Hühnerfond (kräftig)
150g Butter
Pfeffer, Salz, Cognac, frisch Trüffel (je nach Verfügbarkeit)

Sahne, Tomatenmark und Fond in einem Topf zusammen aufkochen und leicht köcheln lassen. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, ein halbes Glas Cognac zugeben und nochmal reduzieren. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und aufköcheln lassen, die Poulardenbrüste pfeffern und kurz in der Butter andünsten. Die Pfanne in den auf 130°C vorgeheizten Backofen geben und die Brüste fertiggaren. Dabei die Brüste regelmäßig mit der flüssigen Butter begiessen und gelegentlich wenden.

Poulardenbrust herausnehmen, in Tranchen schneiden und mit der Cognac-Sahnesauce anrichten. Tagliatelle passen gut als Beilage. Die frischen Trüffel am Tisch fein darüber hobeln.

1kg Rinderhack
1 Staudensellerie
3 Möhren
2 Lauch
5 Tomaten
1 Knoblauchzehe
5EL Tomatenmark
500ml Rotwein
300ml Fleischbrühe
1EL Rosmarin
1EL Thymian
Olivenöl, Pfeffer, Salz, Sherry, Aceto Balsamico

Rinderhack in Olivenöl anbraten, das geputzte und feingewürftelte Gemüse zugeben und etwas andünsten. Tomatenmark zugeben und alles leicht anrösten, dann nach und nach mit dem Rotwein und der Fleischbrühe glasieren. Die Kräuter, etwas Aceto Balsamico und einen guten Schuss Sherry zugeben und alles mit geschlossenem Deckel gut eine Stunde leicht köcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken, nochmal einen Schuss Sherry zugeben, kurz heiss durchschwenken und mit Pasta und frisch geriebenem Parmesan servieren.

Das ganze funktioniert natürlich auch mit Wild anstelle von Rindfleisch.

1 Schweinefilet
100g Coppa di Parma
100g Poulardenbrust
5EL Sahne
1TL Tomatenmark
2EL Cognac
1TL Demi Glace
1Spritzer Worchestershiresauce
Pfeffer, Salz, Rosmarin, Olivenöl

Die Poulardenbrust mit der Sahne, Tomatenmark, Cognac, Demi Glace, Worchestershiresauce und einer Prise Rosmarin zu einer Farce fein cuttern und anschließend mindestens 30 Minuten kalt stellen. Den Coppa auf einer Frischhaltefolie in der Breite des Schweinefilets leicht überlappend auslegen und gleichmäßig mit der gut gekühlten Farce bestreichen. Das geputzte und gepfefferte und gesalzene Schweinefilet daraufgeben und alles zu einer Rolle aufrollen und gut andrücken. In Olivenöl rundherum anbraten, anschließend im Backofen bei 130-150°C weitergaren. Zwischendurch immer wieder drehen und mit Olivenöl begiessen. An Ende der Garzeit von rund 12-18 Minuten die Rolle herausnehmen und nochmals rund 10 Minuten warm ruhen lassen. In schräge Tranchen schneiden und anrichten. Dazu passen Tagliatelle mit Weisswein-Tomatensahne.

mal nichts photographisches und nichts zum essen, dafür umso sinnvoller...

auf whoa kann man eine kampagne gegen weibliche genitalverstümmelung unterstützen.

auch wenn wüstenblume von waris dirie inzwischen in den kinos läuft und hoffentlich viel aufmerksamkeit erregt, kann man nicht oft genug auf das menschenverachtende tun dieser fanatischen spinner hinweisen.

200g Schokolade
3 Eier
500ml Sahne
1EL braunen Zucker
1 Vanillezucker
1 prise Salz

Die Schokolade in einem Topf schmelzen. In der Zwischenzeit die Eigelb mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einem Topf schaumig rühren. Die Sahne in einem weiteren Topf steif schlagen. Die geschmolzene Schokolade zur Eigelbmischung geben und gut durchrühren. Anschließend die geschlagene Sahne unterrühren. Die Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Mischung heben. In eine grosse Form oder in kleine Portionsgläschen füllen und einige Stunden, am besten über Nacht, festwerden lassen.

Das Rezept funktioniert sowohl mit Vollmilch-, mit dunkler, als auch mit weisser Schokolade.