tagebuch - nitrox21

2 EL Mayonnaise
1 EL Ketchup
1 EL Pesto rot
1 EL Senf (mittelscharf)
1 EL Cognac
1TL Worchestershiresauce

Alle Zutaten gut miteinander verrühren, leicht gekühlt servieren.

Passt gut zu Gegrilltem

4-5 Tomaten
1 Salatgurke
1 Gemüsezwiebel
ca. 100g Schwarze Oliven (entsteint)
ca. 300g Schafskäse
1 EL Senf (mittelscharf)
1 TL Honig
1-2 EL Aceto Balsamico
2 EL Sherry
Olivenöl, Pfeffer, Salz

In einer Salatschüssel Senf, Honig, Aceto Balsamico und den Sherry glatt rühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken, dann -zuerst langsam tropfenweise- das Olivenöl zugeben und eine Vinaigrette herstellen.
Die Tomaten putzen, das Innere entfernen und in Stücke schneiden; Salatgurke waschen, die Enden entfernen, der Länge nach vierteln und dann in Stücke schneiden; Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Gemüse zusammen mit den Oliven in die Salatschüssel geben und gut durchrühren. Den Schafskäse nun mit der Hand in Stücke in den Salat bröseln, nochmals durchrühren und servieren.

Passt als sommerlicher Salat gut zu Gegrilltem und einem frischen Weissbrot.

300g Roastbeef
1 gelbe Paprika
1 Zucchini
1 Zwiebel
50g getrocknete Tomaten
50g schwarze Oliven
5 Kartoffeln
1EL grober milder Senf
Pfeffer, Salz, Brühe, Demiglace, Rotwein

Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und bei 150° ca. 7 min. frittieren. Zwiebel, Paprika, Zucchini, getrocknete Tomaten und schwarze Oliven fein würfeln. Zwiebeln in Öl andünsten, die restlichen Gemüsewürfel zugeben und kurz ansautieren, mit kräftiger Brühe abschmecken. Fleisch mit grobem Pfeffer einreiben, in einer einfachen Eisenpfanne kurz rundherum anbraten und dann bei 120° in den Backofen geben. Nach der Garzeit das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in Alufolie ruhen lassen. Den Bratensatz mit einem Schuss Rotwein, dem Senf und etwas Demiglace aufkochen. In der Zwischenzeit die Kartoffelwürfel nochmal bei 190° kurz knusprig frittieren, abtropfen lassen und salzen. Die Gemüsewürfel nochmal kurz heiss werden lassen. Auf einen Teller die Kartoffelwürfel geben, das Fleisch daruf anrichten, die Gemüsewürfel um den Rand verteilen und den Jus Löffelweise angiessen.

nach längerem überlegen und verschiedenen planungen bezüglich der aufrüstung oder umstellung meiner blitzanlage, habe ich mich letztendlich dazu entschieden auf profoto umzusteigen... einen ausführlichen erfahrungsbericht schiebe ich vielleicht nochmal in einiger zeit nach...

100ml Läuterzucker (Gleiche Gewichtsmenge Zucker und Wasser aufkochen und abkühlen lassen)
150ml Prosecco oder leichten Weisswein
1 Limone
1/2 Bund Basilikum
300ml Wasser
1TL Xanthan
250g Erdbeeren
Brauner Zucker

Basilikum waschen, Blätter abzupfen und mit dem Läuterzucker, dem Saft der Limone und etwa 100ml Wasser mit dem Passierstab pürieren. In einem weiteren Gefäß mit dem Passierstab 200ml Wasser und das Xanthan vemischen und aufmixen. Den Prosecco und die Basilikummischung zugeben und nochmals aufmixen. In die Eismaschine geben und gefrieren lassen.

Erdbeeren waschen, putzen, fein würfeln, etwas braunen Zucker zugeben und gut durchmischen.

Erdbeeren auf kleinen Tellern anrichten, das Sorbet daraufgeben und mit einem Blatt Basilikum garnieren.

Das Sorbet lässt sich in einem größeren Menue auch gut als erfrischender Zwischengang vor dem Hauptgericht servieren.
Man kann es auch mit Prosecco oder Wodka aufgiessen und im Glas servieren.