tagebuch - nitrox21

120g Mehl
75g Butter
1EL Zucker
1 Ei
Prise Salz

2EL Stärke
1EL braunen Zucker
1 Vanillezucker
Milch

2 Äpfel
etwas braunen Zucker, Vanillezucker, Calvados, Butter

Mehl, Butter, Zucker, Ei und die Prise Salz zu einem Mürbteig verkneten. Eventuell etwas Wasser zugeben. Den Teig dann 1h im Kühlschrank kaltstellen.

Die Stärke, den braunen Zucker und den Vanillezucker mit etwas Milch aufkochen und unter ständigem Rühren zu einer Creme rühren. Wird die Creme zu fest, nochmal etwas Milch zugeben und alles gut durchrühren. Dann die Creme abkühlen lassen.

Die Äpfel schälen, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Mit braunem Zucker, Vanillezucker und Calvados gut vermischen und etwas marinieren.

4 kleine Tarte-Formen gut ausbuttern. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, vierteln und jeweils in die Tarte-Formen gleichmäßig verteilen. Die marinierten Apfelspalten in einer beschichteten Pfanne in etwas Butter kurz andünsten. Die Creme dünn auf den Teig geben und gleichmäßig verteilen. Darauf die angedünsteten Apfelspalten kreisförmig schichten.

Die Tartes im vorgeheizten Backofen bei Umluft und 180°C etwa 30 Minuten backen. Zwischendrin nach den Tartes schauen. Wenn diese zu dunkel werden, die Hitze etwas reduzieren und die Tartes eventuell mit etwas Alufolie abdecken. Nach dem Backen die Tartes noch heiss aus den Förmchen lösen und auf einem Teller -nach einer kurzen Abkühlzeit- noch warm mit etwas selbstgemachten Vanilleeis servieren.

obwohl ich derzeit wenig zeit für freie projekte habe, war vor kurzem elena-88 bei mir im studio für ein paar meiner typischen cleanen und hellen portraits... hier ein paar impressionen davon:

vielen dank an elena für die nette zeit und die schönen ergbenisse...

200g Lyoner in Scheiben
100g Emmentaler in Scheiben
1 Paprika (rot)
4-5 Cornichons
1 Zwiebel
50ml warmen Hühnerfond
1EL Senf (mittelscharf)
2EL Martini Extra Dry
2EL Aceto Balsamico
4EL Olivenöl
1EL Walnussöl
Pfeffer, Salz, braunen Zucker

Hühnerfond mit dem Senf verrühren, Martini, Aceto Balsamico zugeben, mit Pfeffer, Salz und braunem Zucker abschmecken, dann langsam die Öle zugeben und die Vinaigrette gut durchmischen. Aus der Paprika das Innenleben und die Kerne entfernen, den Rest zusammen mit der Lyoner, dem Emmentaler, den Cornichons und der geschälten Zwiebel in feine Streifen schneiden. Alles mit der Vinaigrette in einer Schüssel gut vermischen und etwas ziehen lassen.

Dazu passen Bratkartoffeln oder auch einfach ein gutes Brot.

Hier mal im Glas angerichtet und mit Bratkartoffeln im Glas und einem Klecks Hollandaise kombiniert.

1-2 Zwiebeln
2EL gelbe oder rote Currypaste
2EL Tomatenmark
2EL Aceto Balsamico
2EL Sojasauce
3EL Portwein
1-2EL braunen Zucker
2EL Apfelsaft
500g passierte Tomaten
etwas Brühe, Chili, Salz, Olivenöl, Currypulver

Zwiebeln fein würfeln und in einer großen Pfanne in Olivenöl andünsten. Currypaste und Tomatenmark zugeben und etwas mitdünsten. Nun die weiteren Zutaten nach und nach zugeben und immer weiter leicht köcheln lassen. Mit Brühe, gemahlenem Chili und Salz abschmecken.

Eine Bratwurst (Ruhrpott-Style) oder gebrühte Wurst (Berlin-Style) in Scheiben schneiden, die warme Sauce darübergeben und mit Currypulver bestreuen. Dazu passen (natürlich) Pommes.

250ml Vollmilch
250ml Sahne
3-4 Eigelb
60g braunen Zucker
1 Vanilleschote
1/2TL Xanthan
3EL Mandellikör
30g Pistazien
braunen Zucker, Salz

Zucker mit den Eigelben und einer Prise Salz cremig rühren. Vanilleschote auskratzen. Die Vanille zusammen mit der Schote, der Vollmilch und der Sahne zur Zucker-Ei-Mischung hinzugeben und mit dem Schneebesen gut durchrühren. Das Xanthan zugeben und nochmals durchrühren. Nun im Wasserbad erhitzen und rühren bis die Mischung leicht dicklich wird. Abkühlen lassen und mit dem Mandellikör abschmecken. Die Mischung in die Eismaschine geben und frosten lassen. Die Pistazien in einer beschichteten Pfanne mit etwas braunem Zucker karamellisieren, auskühlen lassen und grob hacken. Wenn das Eis beginnt fester zu werden, die karamellisierten Pistazien zugeben.