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Tatar (vier Varianten)
August 2nd, 2010500g Rinderhüfte (alternativ Kalbshüfte)
2EL Aceto Balsamico
2EL Cognac
2EL Olivenöl
Pfeffer, Salz
Variante 1 Chutney:
3EL fein gewürfelte Cornichons
2EL fein gewürfelte schwarze Oliven
1EL fein gehackte Charlotten
1EL fein gehackte Kapern… mehr »
Mediterrane Bauernterrine
Februar 3rd, 20101kg Italienisches grobes Bratwurstbrät mit Fenchel
80g getrocknete Tomaten in Öl
80g schwarze Oliven (entsteint)
50g Pinienkerne
Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne anrösten. Die Tomaten in Streifen schneiden, die Oliven halbieren und zus… mehr »
Moelleux au Chocolat
Januar 1st, 2010200g Schokolade (min. 60% Kakaoanteil)
100g Butter
3 Eier
100g brauen Zucker
90g Mehl
Vanillezucker, braunen Zucker
Schokolade und Butter zusammen schmelzen. In der Zwischenzeit die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren, die g… mehr »
Mit Rosmarin und Cognac marinierter Iberico-Schweinerücken
Dezember 28th, 2009Iberico-Schweinerücken
Rosmarin, Cognac, alter Aceto Balsamico, Pfeffer, brauner Zucker, Olivenöl
Schweinerücken in 3-4cm dicke Scheiben schneiden, mit Rosmarin, grobem Pfeffer und braunem Zucker einreiben. In einer Vakuumtüte mit jeweils 1 EL Cognac… mehr »
Poelierte Poulardenbrust mit Cognac-Sahnesauce und frischen Trüffeln
Dezember 7th, 20094 Poulardenbrüste
400ml Sahne
1EL Tomatenmark
300ml Hühnerfond (kräftig)
150g Butter
Pfeffer, Salz, Cognac, frisch Trüffel (je nach Verfügbarkeit)
Sahne, Tomatenmark und Fond in einem Topf zusammen aufkochen und leicht köcheln lassen. Wenn die ge… mehr »
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