Kategorie: Fleisch
Tatar (vier Varianten)
August 2nd, 2010500g Rinderhüfte (alternativ Kalbshüfte)
2EL Aceto Balsamico
2EL Cognac
2EL Olivenöl
Pfeffer, Salz
Variante 1 Chutney:
3EL fein gewürfelte Cornichons
2EL fein gewürfelte schwarze Oliven
1EL fein gehackte Charlotten
1EL fein gehackte Kapern… mehr »
Mediterrane Bauernterrine
Februar 3rd, 20101kg Italienisches grobes Bratwurstbrät mit Fenchel
80g getrocknete Tomaten in Öl
80g schwarze Oliven (entsteint)
50g Pinienkerne
Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne anrösten. Die Tomaten in Streifen schneiden, die Oliven halbieren und zus… mehr »
Mit Rosmarin und Cognac marinierter Iberico-Schweinerücken
Dezember 28th, 2009Iberico-Schweinerücken
Rosmarin, Cognac, alter Aceto Balsamico, Pfeffer, brauner Zucker, Olivenöl
Schweinerücken in 3-4cm dicke Scheiben schneiden, mit Rosmarin, grobem Pfeffer und braunem Zucker einreiben. In einer Vakuumtüte mit jeweils 1 EL Cognac… mehr »
Rinderragout Bolognese
Dezember 1st, 20091kg Rinderhack
1 Staudensellerie
3 Möhren
2 Lauch
5 Tomaten
1 Knoblauchzehe
5EL Tomatenmark
500ml Rotwein
300ml Fleischbrühe
1EL Rosmarin
1EL Thymian
Olivenöl, Pfeffer, Salz, Sherry, Aceto Balsamico
Rinderhack in Olivenöl anbraten, das gepu… mehr »
Schweinefilet in Coppa di Parma
November 28th, 20091 Schweinefilet
100g Coppa di Parma
100g Poulardenbrust
5EL Sahne
1TL Tomatenmark
2EL Cognac
1TL Demi Glace
1Spritzer Worchestershiresauce
Pfeffer, Salz, Rosmarin, Olivenöl
Die Poulardenbrust mit der Sahne, Tomatenmark, Cognac, Demi Glace, Wor… mehr »
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