Kategorie: Risotto

Graupenrisotto

Oktober 3rd, 2008
1/2 Staudensellerie 2 Möhren 1 Lauchstange 1 Zwiebel 250g Perlgraupen Weißwein, Brühe, Mascarpone, Parmesan, Butter Staudensellerie, Möhren, Lauch und Zwiebel zu feinem Mirepoix verarbeiten, in Butter andünsten, die eingeweichten Graupen zugeben,… mehr »

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Risotto mit getrockneten Tomaten

August 26th, 2008
Mengen: Zutaten: 200-400g Risottoreis (Arborio, Carnaroli, Vialone Nano) 1-2 Zwiebeln 800ml Kalbsfond 100g getrocknete Tomaten 60-80g Pinienkerne 50-100g Parmesan, gerieben Butter, Weißwein Die Pinienkerne in einer Pfanne trocken anrös… mehr »

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Pilz-Risotto

August 26th, 2008
Mengen: Zutaten: 200-400g Risottoreis (z.B. Arborio, Carnaroli, Vialone Nano) 2 Zwiebeln 800ml Kalbsfond 400g Pilze (z.B. Pfifferlinge oder Steinpilze oder Morcheln) 50-100g Parmesan, gerieben Butter, Weißwein, Petersilie, Aceto Balsamico oder… mehr »

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Gemüse-Risotto

August 26th, 2008
Mengen: Zutaten: 200-400g Risottoreis (Arborio, Carnaroli, Vialone Nano) 1-2 Zwiebeln 800ml Kalbsfond 2-3 Möhren 1-2 Lauchstangen 1 Staudensellerie 50-100g Parmesan, gerieben Butter, Weißwein Zwiebeln und Gemüse putzen und fein würfel… mehr »

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Risotto a la milanese

August 26th, 2008
Mengen: Zutaten: 200-400g Risottoreis (Arborio, Carnaroli, Vialone Nano) 1-2 Zwiebeln 800ml Kalbsfond 1 Markknochen 50-100g Parmesan, gerieben Savran, Butter, Weißwein Zwiebeln und Rindermark fein würfeln, in Butter in einem gußeisernen… mehr »

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