Kategorie: Terrinen & Sülzen
Geflügelleberterrine mit Entenbrust
Oktober 3rd, 2008300g Geflügelleber
500g mageres Schweinefleisch
150g Grünen Schweinespeck
1 Entenbrust
100g Creme Double
Portwein, Cognac, Salbei, Thymian, Wacholderbeeren, Nelke, Pfeffer, Salz, Pökelsalz, Geflüglfond, Johannisbeergelee, Butter, Worchestershiresauc… mehr »
Estragon-Calvados-Mousse
Oktober 3rd, 2008600g Sahne
1EL Tomatenmark
1EL Estragon
Calvados, Brühe, Aceto Balsamico, Teriyakisauce, brauner Zucker, Gelatine
die Hälfte der Sahne mit Tomatenmark und Estragon aufkochen und ein wenig einreduzieren, mit Brühe,
Calvados, Zucker, Aceto Balsami… mehr »
Entenleber-Terrine
August 26th, 2008Mengen: Zutaten:
450-500g Leber, Enten- Gänse- oder eine andere Geflügelleber
200g durchwachsenes Schweinefleisch
500g Entenbrust
300g frischen Speck in Scheiben
125g Creme Double
800ml Fond, heller Geflügel- oder Kalbsfond
8-14 Blatt Gelatine… mehr »
Parmesanmousse
August 26th, 2008Mengen: Zutaten:
500g Grano Padano
500ml Milch
500ml Sahne
4 Blatt Gelatine (große Blätter)
Milch erhitzen und den geriebenen Parmesan darin auflösen, durch ein feines Sieb streichen; die kalt eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der w… mehr »
Kalbssülze
August 26th, 2008Mengen: Zutaten:
1kg Kalbsnuß oder Oberschale
100g Perlzwiebeln
100g Cornichons
3 Lauch
2 Möhren
1 Sellerie
1 Zwiebel
10-15 Blatt Gelatine
Pfeffer, Salz,
Fleisch säubern und fest in ein Küchenhandtuch einwickeln. Nun mit Wasser u… mehr »
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