tagebuch - nitrox21

200g Lyoner in Scheiben 100g Emmentaler in Scheiben 1 Paprika (rot) 4-5 Cornichons 1 Zwiebel 50ml warmen Hühnerfond 1EL Senf (mittelscharf) 2EL Martini Extra Dry 2EL Aceto Balsamico 4EL Olivenöl 1EL Walnussöl Pfeffer, Salz, braunen Zucker… mehr »

1kg Kalbfleisch (z.b. Braten oder aus der Oberschale)3 EL Cognac1 EL Worchestershiresauce1 TL Aceto Balsamico1 EL gekörnte Brühe1/4 Knollensellerie2 Möhren1 Stange Lauch1 Zwiebel1 EL Rosmarin1 EL Thymian1 EL Oregano1 Knoblauchzehe… mehr »

500g Rinderhüfte (alternativ Kalbshüfte) 2EL Aceto Balsamico 2EL Cognac 2EL Olivenöl Pfeffer, Salz Variante 1 Chutney: 3EL fein gewürfelte Cornichons 2EL fein gewürfelte schwarze Oliven 1EL fein gehackte Charlotten 1EL fein gehackte Kapern… mehr »

1kg Italienisches grobes Bratwurstbrät mit Fenchel 80g getrocknete Tomaten in Öl 80g schwarze Oliven (entsteint) 50g Pinienkerne Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne anrösten. Die Tomaten in Streifen schneiden, die Oliven halbieren und zus… mehr »

Iberico-SchweinerückenRosmarin, Cognac, alter Aceto Balsamico, Pfeffer, brauner Zucker, OlivenölSchweinerücken in 3-4cm dicke Scheiben schneiden, mit Rosmarin, grobem Pfeffer und braunem Zucker einreiben. In einer Vakuumtüte mit jeweils 1 EL Cognac… mehr »