Archiv für: Dezember 2009
Mit Rosmarin und Cognac marinierter Iberico-Schweinerücken
Dezember 28th, 2009Iberico-SchweinerückenRosmarin, Cognac, alter Aceto Balsamico, Pfeffer, brauner Zucker, OlivenölSchweinerücken in 3-4cm dicke Scheiben schneiden, mit Rosmarin, grobem Pfeffer und braunem Zucker einreiben. In einer Vakuumtüte mit jeweils 1 EL Cognac… mehr »
Poelierte Poulardenbrust mit Cognac-Sahnesauce und frischen Trüffeln
Dezember 7th, 20094 Poulardenbrüste
400ml Sahne
1EL Tomatenmark
300ml Hühnerfond (kräftig)
150g Butter
Pfeffer, Salz, Cognac, frisch Trüffel (je nach Verfügbarkeit)
Sahne, Tomatenmark und Fond in einem Topf zusammen aufkochen und leicht köcheln lassen. Wenn die ge… mehr »
Rinderragout Bolognese
Dezember 1st, 20091kg Rinderhack
1 Staudensellerie
3 Möhren
2 Lauch
5 Tomaten
1 Knoblauchzehe
5EL Tomatenmark
500ml Rotwein
300ml Fleischbrühe
1EL Rosmarin
1EL Thymian
Olivenöl, Pfeffer, Salz, Sherry, Aceto Balsamico
Rinderhack in Olivenöl anbraten, das gepu… mehr »
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