tagebuch - nitrox21

2 Eigelb
1 EL Senf (mittelscharf)
1-2 EL Aceto Balsamico
1/2-1 TL Salz
1 EL Sherry
300ml Sonnenblumenöl (wer mag kann einen Teil durch mildes Olivenöl ersetzen, allerdings wird die Mayonnaise auf jeden Fall kräftiger und eventuell bekommt sie auch eine Bitter-note)
1 Knoblauchknolle
Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) nach Geschmack

Die Knoblauchknolle im Ganzen im Backofen bei 150°C rund 45 Minuten weich garen.
In der Zwischenzeit in einer Schüssel alle zimmerwarmen Zutaten -bis auf das Öl- mit dem Schneebesen zu einer glatten Konsistenz verrühren. Das Öl zuerst tropfenweise und dann nach und nach zugeben und zu einer Emulsion verrühren.
Die Knoblauchknolle etwas abkühlen lassen, die Zehen aus der Schale drücken, gut zerquetschen und zur Mayonnaise geben.

Schneller gehts mit der Küchenmaschine, dann die Zutaten auf kleinster Stufe laufen lassen und das Öl ebenfalls vorsichtig zuerst tropfenweise, dann nach und nach zugeben.

Wer mag kann auch noch feingehackte Knoblauchzehen roh zugeben.

Passt gut zu geröstetem Weißbrot, zu gegrilltem Fleisch, Scampis, Fisch und zu Pommes Frites oder Rosmarinkartoffeln