tagebuch - nitrox21

1 Schweinefilet
100g Coppa di Parma
100g Poulardenbrust
5EL Sahne
1TL Tomatenmark
2EL Cognac
1TL Demi Glace
1Spritzer Worchestershiresauce
Pfeffer, Salz, Rosmarin, Olivenöl

Die Poulardenbrust mit der Sahne, Tomatenmark, Cognac, Demi Glace, Worchestershiresauce und einer Prise Rosmarin zu einer Farce fein cuttern und anschließend mindestens 30 Minuten kalt stellen. Den Coppa auf einer Frischhaltefolie in der Breite des Schweinefilets leicht überlappend auslegen und gleichmäßig mit der gut gekühlten Farce bestreichen. Das geputzte und gepfefferte und gesalzene Schweinefilet daraufgeben und alles zu einer Rolle aufrollen und gut andrücken. In Olivenöl rundherum anbraten, anschließend im Backofen bei 130-150°C weitergaren. Zwischendurch immer wieder drehen und mit Olivenöl begiessen. An Ende der Garzeit von rund 12-18 Minuten die Rolle herausnehmen und nochmals rund 10 Minuten warm ruhen lassen. In schräge Tranchen schneiden und anrichten. Dazu passen Tagliatelle mit Weisswein-Tomatensahne.