tagebuch - nitrox21

4 Poulardenbrüste
400ml Sahne
1EL Tomatenmark
300ml Hühnerfond (kräftig)
150g Butter
Pfeffer, Salz, Cognac, frisch Trüffel (je nach Verfügbarkeit)

Sahne, Tomatenmark und Fond in einem Topf zusammen aufkochen und leicht köcheln lassen. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, ein halbes Glas Cognac zugeben und nochmal reduzieren. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und aufköcheln lassen, die Poulardenbrüste pfeffern und kurz in der Butter andünsten. Die Pfanne in den auf 130°C vorgeheizten Backofen geben und die Brüste fertiggaren. Dabei die Brüste regelmäßig mit der flüssigen Butter begiessen und gelegentlich wenden.

Poulardenbrust herausnehmen, in Tranchen schneiden und mit der Cognac-Sahnesauce anrichten. Tagliatelle passen gut als Beilage. Die frischen Trüffel am Tisch fein darüber hobeln.