tagebuch - nitrox21

Iberico-Schweinerücken
Jus, Rosmarin, Cognac, alter Aceto Balsamico, Pfeffer, brauner Zucker, Olivenöl

Schweinerücken in 3-4cm dicke Scheiben schneiden, mit Rosmarin, grobem Pfeffer und braunem Zucker einreiben. In einer Vakuumtüte mit jeweils 1 EL Cognac, altem Aceto Blasamico und Olivenöl vakuumieren und im Kühlschrank 48h marinieren. In einer Pfanne kurz anbraten und im Backofen bei 80°C -bis es innen zartrosa ist- weitergaren. Mit Jus und Beilagen, z.b. Graupenrisotto anrichten.