tagebuch - nitrox21

Mengen: Zutaten:

2-4 Lauchstangen
1-2 Zwiebeln
1 Sellerie
1 Möhre
1 Knoblauchzehe
500 g Schlagsahne
4 Toastbrotscheiben
Gemüsebrühe
Hühnerbrühe
Weißwein / Sekt
Butterschmalz, Butter
Pfeffer, Salz, Muskatnuss, Majoran, Petersilie

Zwiebeln, Sellerie, Möhre und die Knoblauchzehe putzen und zu Mirepoix verarbeiten. Mirepoix in Butterschmalz andünsten. Mit einem kräftigen Schuß Weißwein/Sekt ablöschen, anschließend etwas Gemüse- und Hühnerbrühe zugeben und köcheln lassen. Lauch putzen und in schräge Streifen schneiden. In Butter etwas anschwitzen. Mirepoix aus der Brühe abfischen und zur Seite stellen. Etwa ¾ des angeschwitzten Lauchs in die Brühe geben. Die Sahne und einige Würfel vom Mirepoix hinzugeben und die Suppe mit dem Passierstab passieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuß, Majoran, Petersilie, Worchestersauce, Tabasco, Brühe abschmecken.
Toastbrot ohne Rinde in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Butter goldbraun zu Croutons rösten.
Vor dem Servieren die Suppe noch einmal mit dem Passierstab aufschlagen und in die vorgewärmten Teller etwas von dem zur Seite gestellten Lauch geben, anschließend mit der aufgeschlagenen Suppe aufgießen.