tagebuch - nitrox21

Mengen: Zutaten:

200-500 g Polenta
1 Zwiebel
800 ml Kalbsfond
50-150 g Parmesan
50-150 ml Sahne
Salz, Pfeffer, Fond, Butter

Zwiebel fein würfeln, in Butter in einem gußeisernen Topf etwas anschwitzen, die Polenta zugeben und etwas angehen lassen, mit etwas Weißwein ablöschen. Etwas heißen Fond zugeben und unter Rühren köcheln lassen. Immer wieder Fond zugeben und weiterköcheln. wenn die Polenta eine gute Konsistenz hat, den Parmesan und etwas Butter zugeben und nochmals kurz ziehen lassen, dann servieren.

Polenta lässt sich auch gut mit feingewürfeltem Gemüse (Möhren, Sellerie, Lauch), welches man am Anfang in der Butter mit anschwitzt, als Gemüsepolenta zubereiten.

Polenta sehr dick zubereitet, lässt sich auch gut in Rauten geschnitten und in Butter goldbraun angebraten als Beilage servieren.