tagebuch - nitrox21

Mengen: Zutaten:

200-400g Risottoreis (z.B. Arborio, Carnaroli, Vialone Nano)
2 Zwiebeln
800ml Kalbsfond
400g Pilze (z.B. Pfifferlinge oder Steinpilze oder Morcheln)
50-100g Parmesan, gerieben
Butter, Weißwein, Petersilie, Aceto Balsamico oder Zitronensaft

1 Zwiebel fein würfeln, Pilze Putzen und je nach Geschmack etwas zerteilen, Petersilie fein hacken. Die Zwiebeln in Butter in einem gußeisernen Topf etwas anschwitzen, die Pilze zugeben und ebenfalls leicht anschwitzen, mit Aceto Balsamico oder Zitronensaft ablöschen und die Petersilie zugeben und noch etwas dünsten.* Die Pilzmischung in eine Schale umfüllen. Die zweite Zwiebel fein würfeln und in Butter im gußeisernen Topf leicht anschwitzen, den Reis zugeben und etwas glasig werden lassen, mit Weißwein ablöschen. Heißen Fond zugeben und unter Rühren köcheln lassen. Immer wieder Fond zugeben, weiterköcheln lassen und immer wieder gut durchrühren. Wenn der Risotto al dente ist, den Parmesan zugeben und nochmals kurz ziehen lassen, dann servieren.

*Wenn getrocknete Pilze verwendet werden sollen ist das Verfahren leicht abzuändern. Die getrockneten Pilze in lauwarmem Wasser mindestens 1h einweichen. Die Mischung durch ein Sieb giessen und das Einweichwasser auffangen und zur Seite stellen. Die Pilze nun nochmals kurz durchwaschen (besonders bei Morcheln hängt meistens recht viel Sand in den Poren), danach je nach Bedarf in die gewünschte Größe zerteilen. Nun können die Pilze wie oben angegeben zur Zwiebeln in den Topf gegeben werden. Abgelöscht wird mit dem abgefilterten (weil dann sandfreien) Einweichwasser und Aceto Balsamico oder Zitronensaft; Petersilie zugeben und noch etwas dünsten.