2EL Stärke
1EL braunen Zucker
1 Vanillezucker
Milch

2 Äpfel
etwas braunen Zucker, Vanillezucker, Calvados, Butter

Mehl, Butter, Zucker, Ei und die Prise Salz zu einem Mürbteig verkneten. Eventuell etwas Wasser zugeben. Den Teig dann 1h im Kühlschrank kaltstellen.

Die Stärke, den braunen Zucker und den Vanillezucker mit etwas Milch aufkochen und unter ständigem Rühren zu einer Creme rühren. Wird die Creme zu fest, nochmal etwas Milch zugeben und alles gut durchrühren. Dann die Creme abkühlen lassen.

Die Äpfel schälen, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Mit braunem Zucker, Vanillezucker und Calvados gut vermischen und etwas marinieren.

4 kleine Tarte-Formen gut ausbuttern. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, vierteln und jeweils in die Tarte-Formen gleichmäßig verteilen. Die marinierten Apfelspalten in einer beschichteten Pfanne in etwas Butter kurz andünsten. Die Creme dünn auf den Teig geben und gleichmäßig verteilen. Darauf die angedünsteten Apfelspalten kreisförmig schichten.

Die Tartes im vorgeheizten Backofen bei Umluft und 180°C etwa 30 Minuten backen. Zwischendrin nach den Tartes schauen. Wenn diese zu dunkel werden, die Hitze etwas reduzieren und die Tartes eventuell mit etwas Alufolie abdecken. Nach dem Backen die Tartes noch heiss aus den Förmchen lösen und auf einem Teller -nach einer kurzen Abkühlzeit- noch warm mit etwas selbstgemachten Vanilleeis servieren.

vielen dank an elena für die nette zeit und die schönen ergbenisse...

Hühnerfond mit dem Senf verrühren, Martini, Aceto Balsamico zugeben, mit Pfeffer, Salz und braunem Zucker abschmecken, dann langsam die Öle zugeben und die Vinaigrette gut durchmischen. Aus der Paprika das Innenleben und die Kerne entfernen, den Rest zusammen mit der Lyoner, dem Emmentaler, den Cornichons und der geschälten Zwiebel in feine Streifen schneiden. Alles mit der Vinaigrette in einer Schüssel gut vermischen und etwas ziehen lassen.

Dazu passen Bratkartoffeln oder auch einfach ein gutes Brot.

Hier mal im Glas angerichtet und mit Bratkartoffeln im Glas und einem Klecks Hollandaise kombiniert.

Zwiebeln fein würfeln und in einer großen Pfanne in Olivenöl andünsten. Currypaste und Tomatenmark zugeben und etwas mitdünsten. Nun die weiteren Zutaten nach und nach zugeben und immer weiter leicht köcheln lassen. Mit Brühe, gemahlenem Chili und Salz abschmecken.

Eine Bratwurst (Ruhrpott-Style) oder gebrühte Wurst (Berlin-Style) in Scheiben schneiden, die warme Sauce darübergeben und mit Currypulver bestreuen. Dazu passen (natürlich) Pommes.

Zucker mit den Eigelben und einer Prise Salz cremig rühren. Vanilleschote auskratzen. Die Vanille zusammen mit der Schote, der Vollmilch und der Sahne zur Zucker-Ei-Mischung hinzugeben und mit dem Schneebesen gut durchrühren. Das Xanthan zugeben und nochmals durchrühren. Nun im Wasserbad erhitzen und rühren bis die Mischung leicht dicklich wird. Abkühlen lassen und mit dem Mandellikör abschmecken. Die Mischung in die Eismaschine geben und frosten lassen. Die Pistazien in einer beschichteten Pfanne mit etwas braunem Zucker karamellisieren, auskühlen lassen und grob hacken. Wenn das Eis beginnt fester zu werden, die karamellisierten Pistazien zugeben.

In einem Topf Milch und Sahne etwas erhitzen. In einer großen Schüssel das Toastbrot klein bröseln und mit der warmen Milch-Sahne-Mischung übergiessen. Das Kalbfleisch von Fett und Sehnen befreien, fein cuttern oder wolfen, dann Cognac, Worchestershiresauce, Aceto und gekörnte Brühe zugeben und nochmal cuttern. Danach zur Toastbrotmasse geben. Sellerie, Möhre und Lauch putzen und ebenfalls fein cuttern. Diese Mischung nun in Olivenöl andünsten, anschließend die Kräuter zugeben. Mit Pfeffer, Salz und nochmal mit gekörnter Brühe abschmecken, etwas erkalten lassen und zur Fleischfarce geben. Die Semmelbrösel zufügen und alles nochmals gut durchmischen. Nun mit einem Löffel portionsweise Nocken abstechen, zu kleinen Fleischpflanzerln formen und in einen tiefen Bräter legen. Den Backofen auf 120°C aufheizen und die Pflanzerl im Bräter mit Deckel für rund 45 Minuten sanft garen. Die Pflanzerl vor dem Servieren nochmals kurz in der Pfanne mit etwas Butter braun anbraten.

Dazu passen ein kräftiger Jus, eine sanfte Senfsauce und Kartoffelpüree oder Kartoffelsalat

Das ganze lässt sich auch gut als *Zweierlei vom Kalb* mit einem rosa gebratenem Kalbsrücken oder Kalbsfilet kombinieren.

"Food-Design - Panschen erlaubt" Wie unsere Nahrung ihre Unschuld verliert.
Von Udo Pollmer und Monika Niehaus

sehr interessant geschrieben und bei vielen dingen muss man sich wahrlich nicht wundern (und als ambitionierter koch und kritischer verbraucher wundert einen ja vieles schon nicht mehr) trotzdem auch sehr interessante neue erkenntnisse, z.b. auch zum thema glutenunverträglichkeit, allergien, ihren ursachen etc.

Romana Salat waschen, putzen, etwas zerteilen und in eine Salatschüssel geben.
Das Toastbrot würfeln und in einer beschichtetet Pfanne mit sehr reichlich Butter -bei mittlerer Hitze- anrösten. Die Knoblauchzehe schälen und geviertelt mit noch etwas Butter zu den Croutons geben und gut durchschwenken. Zusammen langsam braun und knusprig anrösten.
Für das Dressing Mayonnaise, Joghurt, Martini, Senf, Zitronensaft und Sardellen in einen Mixer geben und fein aufmixen. Das Olivenöl und einen Schuss Sardellenöl dazugeben und nochmals durchmixen. Abschmecken und bei Bedarf nochmals mit einzelnen Zutaten nachwürzen. Das Dressing über den Salat geben und gut durchmischen.
Die Hühnerbrust in Würfel schneiden, in etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne knusprig anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen.
In der Zwischenzeit den Parmesan in kleine Stücke brechen. Die Knoblauchviertel aus den Croutons entfernen, anschließend die Croutons, den Parmesan und die Hühnerbruststücke auf den Salat geben, einmal gut durchrühren und direkt servieren oder auf Tellern anrichten.